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食品冷藏库

气调保?#25163;?#34255;技术

气调保?#25163;?#34255;技术,即Controlled Atosphere Storage, 简称CA,是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法,与传统的冷库贮藏相比,气调保?#25163;?#34255;具有如下优越性:

1.气调保?#25163;?#34255;库属于高温库的?#20923;耄?#34987;保鲜的食品不会结冰,保留食品原有的新鲜度?#22836;?#21619;不变,营养也不会丢失,且安全环保,无污染;   

2.在相同的保鲜品质和温度条件下,气调保?#25163;?#34255;库的保鲜时间是冷库的3~5倍,有些食品甚至可达数十倍,是冷库所无法比拟的;   

3.气调保?#25163;?#34255;库运行温度在0~12℃,比普通低温冷库(运行温度-25~-18℃)高18~37℃,在相同的保鲜时间内,气调保?#25163;?#34255;库的电?#33041;?#36828;小于普通冷库;  

4.气调保?#25163;?#34255;库采用惰性情气体隔离空气,可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟,不仅延长了保鲜时间,而且增加了食品出库后的货架期,使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能;   

5.气调保?#25163;?#34255;库采用了气体成分和浓度调节控制技术,不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用,而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能;   

6.气调保?#25163;?#34255;库采用了加湿技术,不仅可以保持食品自身的水份不会丢失,而且使食品的色泽、质地都不会改变,既减少了食品的储存损失,又保留了食品原有的品质。  

7.气调保?#25163;?#34255;库采用了现代化机电控制技术,将先进的?#36828;?#21270;控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合,使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及?#20923;?#25511;制性能的特征,将会很快成为现代食品保?#25163;?#34255;的主流技术。目前,气调保?#25163;?#34255;技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段,如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80%,新建的果品冷库几乎都是气调保?#25163;?#34255;库,英国气调保?#25163;?#34255;库容达22万吨,其他国家,如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保?#22987;?#26415;,气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50%~70%以上,而且形成从采收、入库?#36739;?#21806;环环相扣的贮藏链,从而使果蔬质量得到有效的保证。

气调保?#25163;?#34255;方法介绍  

气调保?#25163;?#34255;方法是目前国际?#40092;?#29992;最普遍、效果最好、最先进的一种保?#22987;?#26415;。果蔬在采摘前后都是活的有机体,其内部进行着一系列的生化?#20174;Γ?#20854;中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物,产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将消耗果实机体,呼吸作用越强,消?#33041;?#24555;,完熟期来得越早,贮藏时间越短。

气调保鲜库按建筑方式可分为三种类型:装配式、砖混式、夹套式。   

装配式气调库  

围护结构多选用彩色夹心板组装而成,这?#25351;?#26495;具有隔热、防潮和气密三重作用。装配式气调库建筑速度快,美观大方,但造价略高,是目前国内外新建气调库最常用的类型。

砖混式气调库  

即土建库。它是用传统的建筑、保温材料砌筑而成。其优点是费用?#31995;停?#20294;存在施工周期长,气密处理难?#28304;?#21040;要求等问题。

夹套式气调库  

它是在高温库内,用柔性或刚性的气密材料围起一个密闭的贮藏空间,接通气调管路,利用原有制冷设备降温。水果放在贮藏空间内,隔热和气密分别由原库体结构和气密材料来实现。这种库的优点是简单实用,周期短。特别适用于传统冷库?#33041;?#25104;气调库。


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